Ételallergiák
Tavasszal a parlagfű virágzása számtalan család életét megkeseríti. A szállongó pollenek rengeteg bosszúságot okoznak mindazoknak, akik érzékenyek rájuk. A szezonális allergiák valódi és súlyos problémák, de gondoljunk bele, ezeknél is mennyivel keményebb lehet soha nem enyhülő ételallergiával élni együtt. Minden pillanatban oda kell figyelni, nehogy véletlenül valami olyat egyen az ember, ami akár nyomokban tartalmazhatja az allergiás reakciókat kiváltó alapanyagokat. Az érintettek abban sem bízhatnak, hogy egy-két hónap alatt lecseng a nehéz időszak.
Az ételallergiák állandó éberséget követelnek, ugyanakkor viszonylag hamar bele lehet tanulni abba, hogy mit is figyeljünk. Egyre több kiváló szakácskönyv jelenik meg allergiás betegek számára, amelyek finomabbnál finomabb – és valóban veszélytelen – recepteket kínálnak. A bioboltok egy része az ételallergiák egy-egy fajtájára szakosodik. A nagyobb városokban könnyedén találhatunk már például gluténmentes boltot is, ahol ízletes és friss péksüteményeket vásárolhatnak a lisztérzékeny emberek is.
I. Amit feltétlen tudni kell
1. Az ételallergia a gyerekek 4-6 %-át érinti. Ezek mintegy 90 %-áért a következő alapanyagok a felelősek:
- tejfehérje (leginkább tehén-, kecske- és juhtej)
- tojás
- olajos magvak (földimogyoró, mogyoró, dió, mák, napraforgómag, szezámmag stb.)
- tengeri halak és a „tenger gyümölcsei” (kagyló/rák stb.)
- szója
- glutén (pl. búza)
- zeller
- mustár
- szulfur-dioxid (és a szulfitokat tartalmazó élelmiszerek)
Az Európai Unióban hatályos jogszabályoknak megfelelően a legfontosabb élelmiszer-allergének meglétét minden esetben fel kell tüntetni az élelmiszer címkéjén, ezért fontos, hogy ha bármelyik alapanyagra érzékenyek vagyunk, vásárláskor mindig olvassuk el figyelmesen a termékek feliratait.
A következő adalékanyagokat is kerüljük el allergiás megbetegedés esetén:
- Benzoesav (E 210)
– nátrium-benzoát (E 211), kálium-benzoát (E 212), kálcium-benzoát (E 213), etil-(p-hidroxi-benzoát) (E 214), nátrium-etil-(p-hidroxi-benzoát) (E 215), propil-(p-hidroxi-benzoát) (E 216), nátrium-propil-(p-hidroxi-benzoát) (E 217), metil-(p-hidroxi-benzoát) (E 218), nátrium-metil-(p-hidroxi-benzoát) (E 219)
- Azoszínezékek
– tartrazin (E 102), narancssárga S, Gelborange S (E 110), azorubin (E 122), amarant (E 123), neukokcin, ponszó 4R (E 124), vörös 2G, Red 2G (E 128), allura vörös AC (E 129), brillantfekete BN (E 151), barna FK, brown FK (E 154), barna HT, Brown HT (E 155), litolrubin BK (E 180)
- Földimogyoró
– földimogyoró (natur, pörkölt, pörkölt-sózott), földimogyoró liszt, földimogyoró olaj, földimogyoró vaj, margarin (amennyiben földimogyoró olajat tartalmaz)
- Kén-dioxid
– kéndioxid (E 220), nátriumszulfit (E 221), nátrium-hidrogén-szulfit (nátrium-biszulfit) (E 222), nátrium-metabiszulfit (E 223), kálium-metabiszulfit (E 224), kalcium-szulfit (E 226), kalcium-hidrogén-szulfit (E 227), kálium-hidrogén-szulfit (E 228)
Különösen óvatosan járjunk el cukrászdákban, éttermekben, illetve vendégségben. Bátran kérdezzük meg mindig, mit használtak fel az ételek előállításához!
2. A legkevésbé az alábbi ételek allergizálnak (allergiás szempontból ezek a legbiztonságosabbak):
- rizs
– rizspelyhek, tojásmentes rizstészta, rizsliszt ás egyéb olyan élelmiszerek, melyek rizslisztből készülnek: rizses sütemények, rizses ropogtatnivalók
- a zöldségfélék közül: burgonya, sütőtök, édes-burgonya, cukkini
– hámozottan és otthon elkészítve: főzve, párolva
- a következő gyümölcsök: körte és alma
– hámozottan és otthon elkészítve: főzve, párolva
- a húsfélékből: csirkemell és bárányhús
– bőr nélkül és otthon elkészítve: főzve, párolva, grillezve, roston sütve
- olajok
– oliva- és napraforgóolaj
- tehéntejfehérje-mentes margarinok
- cukor
- sütéshez: szódabikarbóna, élesztő, gluténmentes sütőpor
3. Az allergiás megbetegedések megelőzése
Az allergia biztos megelőzésére semmiféle módszert nem ismerünk, de az előfordulás esélyei nagyban csökkenthetők. Ebben a következők segíthetnek:
– az agresszív környezeti faktorok – allergének: környezetszennyezés, állati szőr, madártoll, poratka, pollenek – tartós jelenlétének kerülése
– a csecsemő allergiás tüneteinek megjelenése esetén a szoptató édesanya diétázása
– a zsírsavak (Ω3 és Ω6) bevitelének optimális egyensúlya
– probiotikumok
A várandós anyák táplálkozása alig befolyásolja a születendő gyermek allergiáját.
II. Néhány főallergénről részletesebben
- az ételallergiák leggyakoribb fajtája a tejfehérje-allergia, a gyermekek kb. 2,5 %-át érinti
- a csak anyatejet fogyasztó csecsemők körében sokkal ritkábban jelentkezik (kb. 0,5 %)
- az atópiás (ekcémás bőrbetegségben szenvedő) gyermekek jóval gyakrabban rendelkeznek tejfehérje-allergiával (kb. 10 %)
- a tünetek 82%-a az első 4 hónapon belül megjelenik
- leggyakrabban 1 éves kor alatt fordul elő
– minden második érintett gyermeknél 1 éves korra megszűnik
– az érintetteknek csak kb. 10-20 %-ánál marad meg 5 éves kor fölött is
- Az elkerülendő termékek:
– tej, tejpor, tejföl, túró, joghurt, kefir, tejszín, vaj, sajtok, tejdesszertek, pudingok, tejes italok, tejes sütemények,
– édesipari termékek, tejes fagylalt, parfé, puding, tejcsokoládé, nápolyi stb.
– marhahús
– felvágottak: párizsi, szafaládé, krinolin, virsli, húskonzervek, májkrém, kenőmájas
– majonéz, kész üveges mártások
– azon élelmiszerek, melyek előállításánál tejet vagy tejtermékeket használtak fel, pl. sokféle pékáru: tejes kifli, francia kenyerek, bagette-ek; fagylaltok, tejes margarinok stb.
– olyan élelmiszerek, melyek a tejből kivont alkotórészeket tartalmaznak, pl. savó, savópor, kazein, nátrium-kazeinát
– E270, E472b összetevőt tartalmazó késztermékek
– kecskesajt, szamártej és bármely más állat teje
– kész zsír, töpörtyű stb. (A töpörtyű ízesítéséhez a sütés utolsó fázisában gyakran használnak tejet, ettől lesz szép, barnás színe és különös zamata. A zsírt éppen ezért mindig érdemes házilag készíteni, zsírszalonnából.)
- A tej pótlása:
Mivel a tej nagy mértékben tartalmaz kalciumot, D-vitamint és egyéb, zsírban oldódó vitaminokat, megvonása esetén feltétlen gondoskodni kell ezek megfelelő pótlásáról, hogy ne lépjenek fel hiánytünetek.
1 éves kor felett adható, tej-helyettesítő készítmények:
– Csecsemőtápszer
– növényi „tejek”:
rizstej
- kalciumban gazdag, de egyéb összetevőkben szegény
- nem tartalmaz komplex fehérjét
- kevésbé jó ízű
zabtej
- alacsony a fehérje- és zsírtartalma
- kalciumot és komplex fehérjét nem tartalmaz
- kevésbé jó ízű
mandulatej
- magas a fehérje- és kalciumtartalma
- nagyon alacsony a kalóriatartalma
- nem tartalmaz komplex fehérjét
- közepesen jó ízű
kókusztej
- magas a fitinsavtartalma
- nem tartalmaz komplex fehérjét
- a tejszín és a tejföl helyettesítésére alkalmas
- jól felhasználható gyümölcslevesek, mártások ízesítésére
Tojásallergia esetén minden olyan készterméket is mellőzni kell, amely tojást vagy akár tojásport tartalmaz. Ez esetben semmiféle szárnyashúst sem szabad fogyasztani!
- Tiltott adalékanyagok:
– tojáspor, albumin, lecitin, ovoglobulin, ovalbumin, konalbumin, ovomucin, lizozim, levitin, vitellin, ovovitellin, ovoglobulin G2 és G3
- A tojást helyettesítő porok:
– Loprofin tojáshelyettesítő-por (szója-, tej-, tojás és gluténmentes)
elkészítése: 10 g por + 40 ml víz
állaga: „tapétaragasztó”-szerű
sütéshez, főzéshez, és akár rántotta készítéséhez is alkalmazható
Szójatermékeket egészséges gyermekeknek is csak hathónapos kor fölött adhatjuk.
- Szójaallergia esetén elkerülendő termékek:
– Szójatej, ízesített szójaital, szójatúró (tofu), szójapuding, szójajoghurt
– Szója alapú tápszerek
– szójatartalmú felvágottak, virslik, konzervek, készételek
– szójafehérje-koncentrátum, -izolátum
– szójabab, szójaszósz, szójaliszt
– Tripszin-inhibítor
– E 479b, E322
– Szója-lecitin
– emulgeálószer
